در احادیث و روایات منقول از امام رضا (عليه السلام) 

در کتب مختلف توصیه های جالبی در مورد طرز تهیه و مصرف گوشت که یکی از منابع غذایی اصلی ماست وجود دارد که مطالعه و عمل کردن به آنها ضامن سلامتی ما خواهد بود.در روایتی امام رضا (عليه السلام) به نقل از پدران بزرگوار خویش به نقل از رسول اکرم (صلى‏ الله ‏علیه و ‏آله و سلّم) گوشت را بهترین غذا در دنیا معرفی کرده می فرمایند:

قَالَ رَسُولُ اللَّهِ (صلى‏ الله ‏علیه و ‏آله و سلّم)‏ سَیِّدُ طَعَامِ الدُّنْیَا وَ الْآخِرَةِ اللَّحْمُ وَ الْأَرُزُّ ؛ بهترین و بالاترین خوراکی ها چه در دنیا و چه در آخرت گوشت است.
سهل بن زیاد از محمد بن اسماعیل نقل می کند: یکی از ما، در حضور ابوالحسن الرضا(عليه السلام) از گوشت سخن به میان آورد و گفت:

هیچ گوشتی گواراتر از گوشت بز نیست. امام رضا(عليه السلام) نگاهی به او انداخت و فرمود: اگر خداوند، گوشتی گواراتر از گوشت میش آفریده بود

همان را به جای قربانی کردن اسماعیل می فرستاد.
شبیه به همین روایت را با اندکی تفاوت چنین داریم که سعدبن سعد به امام ابوالحسن علیه السلام عرض می کند:

خانواده ی من گوشت میش نمی خورند و می گویند: امراض و دردها را تحریک می کند. امام در پاسخ می فرماید:

«لو علم الله عزّ و جلّ شیئاً اکرم من الضّأن لفدی به اسماعیل؛ اگر خداوند، چیزی را گرامی تر و بهتر از میش می دانست،

آن را به جای اسماعیل علیه السلام قربانی می کرد.»
یکی از از خوراکی های لذیذ گوشت ماهی است که امرزوه هم مصرف زیادی پیدا کرده .

امام رضا (عليه السلام) در مورد مصرف این ماده پروتئینی سفارشهای جالب دارند. آن حضرت می فرمایند:

مَن خَشِیَ الشَّقیقَةَ وَالشَّوصَةَ ، فَلا یُؤَخِّر أکلَ السَّمَکِ الطَّرِیِّ صَیفاً وشِتاءً؛
هر کس از درد شقیقه و شکم درد مى‏ترسد ، نباید در تابستان و زمستان ، خوردن ماهى تازه را به تأخیر افکند.
امام رضا علیه‏ السلام در دستورالعملی دیگر در مورد ماهی می فرمایند: الاِغتِسالُ بِالماءِ البارِدِ بَعدَ أکلِ السَّمَکِ یورِثُ الفالِجَ ؛

غسل کردن با آب سرد پس از خوردن ماهى ، سستْ اندامى در پى مى ‏آورد.
امام رضا(عليه السلام) به خدمتکارش فرمود: برای ما گوشت سر و سینه را خریداری کن و از قسمت های پشت خریداری نکن؛

زیرا سر و سینه به چراگاه نزدیکتر و از آفات دورترند.
امام رضا علیه‏ السلام در جایی دیگر از مضرات خوردن گوشت خام صحبت به میان آورده و می فرمایند:

أکلُ اللَّحمِ النِّیءِ یورِثُ الدّودَ فِی البَطنِ؛خوردن گوشت خام ، در شکم ، کِرم پدید مى‏آورد .
امام رضا علیه السلام در باره فواید و خواص مفید مصرف گوشت در عیون اخبار الرضا به نقل از امام على علیه‏السلام می فرمایند:

ذُکِرَ عِندَ النَّبِیِّ صلى‏ الله ‏علیه و ‏آله و سلّم اللَّحمُ وَالشَّحمُ ، فَقالَ : لَیسَ مِنهُما بَضعَةٌ تَقَعُ فِی المَعِدَةِ إلاّ أنبَتَت مَکانَها شِفاءً ،

وأخرَجَت مِن مَکانِها داءً ؛ نزد پیامبر صلى‏ الله ‏علیه و ‏آله و سلّم از گوشت و پیهْ یاد شد. فرمودند :

هیچ پاره‏اى از این دو در معده جاى نمى‏گیرد ، مگر این که در جاى آن ، شفا مى‏روید و بیمارى‏اى از آن جا مى‏رود.
علی بن سلیمان گفت: نزد امام رضا(عليه السلام) مشغول خوردن کله پاچه بودیم که حضرت سویق خواست. گفتم: من سیر شده‌ام.
حضرت عليه السلام فرمود: مقداری کمی از سویق، کله پاچه را هضم می‌کند و دوای آن می‌باشد.
امام رضا علیه‏ السلام در بیانی دیگر در باره مداومت به خوردن قلوه و سیرابی می فرمایند:

إدمانُ أکلِ کُلَى الغَنَمِ وأجوافِها ، یَعکِسُ المَثانَةَ ؛ عادت داشتن به خوردن قلوه و شکمبه (سیرابى) گوسفند ، مثانه را دیگرگون مى ‏کند. 

منبع. طبّ الإمام الرضا علیه‏ السلام و بحار الأنوار ، جلد ۶۲

پيامبر خدا صلى ‏الله ‏عليه‏ و‏آله : شستن [دست‏ها ] پيش و پس از غذا ، شفايى براى تن و مايه بركت در روزى است .

پيامبر خدا صلى ‏الله ‏عليه‏ و‏آله : شستن [دست‏ها] پيش از غذا ، فقر را دور مى ‏كند و شستن [ دست‏ها ]پس از غذا ، اندوه را مى ‏راند و چشم را سلامت مى ‏دهد .
الأمالى ـ به نقل از هشام بن سالم ، از امام صادق عليه ‏السلام ، از پدرانش عليهم السلام از پيامبر خدا فرمود : «هر كس از اين خرسند مى ‏شود كه خير و بركتِ خانه ‏اش بسيار باشد ، در هنگام آورده شدن غذا وضو بسازد ؛

و هر كس پيش و پس از غذا وضو بسازد ، در گشايشِ روزى بِزيَد و از هر بلايى در تن خويش ، بركنار باشد» .
هشام بن سالم گفت : امام صادق عليه ‏السلام به من فرمود : «اى هشام بن سالم ! مقصود از “وضو” در اين‏جا ، شستن دست‏ها پيش و پس از غذاست» .

كنز العمّال ـ به نقل از ابن عبّاس ـ : روزى ، پيامبر صلى ‏الله ‏عليه ‏و‏آله نماز مى ‏گزارد . در آن هنگام ، از مردى بوى گوشت حس كرد .

چون نماز را به پايان برد ، [به او ]فرمود : «چرا بوى گوشت را از خود نشسته ‏اى؟»  پيامبر خدا به شستن چربىِ دستان پس از غذا امر كرد و فرمود : «شيطان ، اين چربىِ باقى ‏مانده را بو مى ‏كشد» .
پيامبر خدا صلى‏ الله‏ عليه‏ و‏آله : چربىِ غذا را از [دستان] كودكانتان بشوييد ؛ چرا كه شيطان ، اين چربىِ باقى‏ مانده را بو مى‏ كشد

و كودك در خواب از او مى ‏ترسد و دو فرشته كاتب اعمال نيز آزار مى ‏بينند .
امام على عليه ‏السلام : شستن دست‏ها پيش و پس از غذا ، موجب فزون شدن عمر است و سبب زدودن چربى از جامه‏ هاست و ديده را نيز جلا مى ‏دهد .
امام على عليه ‏السلام : بركت غذا ، وضو ساختن (شستن دست‏ها) پيش و پس از آن است .

شيطان ، بسيار علاقه‏ مند به چربىِ گوشت است . هرگاه كسى از شما به بستر مى ‏رود ، بايد كه بوى چربىِ گوشت را از دستان خويش بشويد .
امام صادق عليه‏ السلام : دست‏ هايتان را پيش و پس از غذا بشوييد ؛ چرا كه فقر را مى ‏برد و بر عمر مى ‏افزايد .
الكافى ـ به نقل از سليمان جعفرى ـ : امام كاظم عليه‏ السلام فرمود : «شايد سفره‏اى بگسترند و در اين ميان ، يكى بخواهد دست خود را بشويد .

مناسب است [ميزبان ، جهت آسودگى ‏خاطر ميهمانان] بگويد : هر كس دستانش تميز است ، اشكال ندارد بدون شستن دستان ، غذا بخورد» .

امام رضا عليه ‏السلام : هر كس مى ‏خواهد معده‏ اش او را آزار ندهد ، بر روى غذا آب نخورد تا هنگامى كه غذا خوردن را به پايان مى ‏برد .

هر كس چنين كند ، بدنش به رطوبت مى ‏گرايد ، معده ‏اش ضعيف مى ‏شود و رگ ‏هايش نيروى غذا را به خود نمى ‏گيرند ؛

زيرا اگر پشت سر هم روى غذا آب ريخته شود ، آن غذا در معده نارس و بدگوارش مى ‏گردد .

مكارم الأخلاق : پيامبر صلى ‏الله ‏عليه ‏و‏آله به گاه آشاميدن ، در ظرف نمى‏ دميد و چون مى ‏خواست نفَس بكشد ،ظرف را از دهان خود دور مى ‏كرد تا نفَس بكشد .

سنن أبى داوود ـ به نقل از ابن عبّاس ـ : پيامبر خدا ، از اين كه كسى بازدم خويش را به ظرف برگرداند يا در آن بدمد ، نهى فرمود .
سنن الترمذى ـ به نقل از ابو سعيد خُدرى ـ : پيامبر صلى ‏الله‏ عليه‏ و‏آله از دميدن در آشاميدنى ، نهى کرد .
مردى گفت : خاشاكى در آب مى ‏بينم .فرمود : «آن را بريز» .
الطبقات الكبرى ـ به نقل از قاسم بن مسلم (وابسته على بن ابى ‏طالب عليه ‏السلام) ، از پدرش : على عليه‏ السلام آبى خواست .

براى وى كاسه آبى آوردم و در آن دميدم . آب را به من برگرداند و از نوشيدن آن خوددارى ورزيد و فرمود : «تو خود ، آن را بنوش .

مكارم الأخلاق : پيامبر صلى ‏الله ‏عليه ‏و‏آله به گاه آشاميدن ، در ظرف نمى‏ دميد و چون مى ‏خواست نفَس بكشد ،ظرف را از دهان خود دور مى ‏كرد تا نفَس بكشد .

امام صادق عليه ‏السلام ـ به نقل از پدرانش عليهم ‏السلام ـ : على عليه ‏السلام از اين كه همه آب ، به يك جرعه نوشيده شود ، نهى كرد و فرمود : «سه يا دو [جرعه باشد] .آب را به آهستگی بمکید. آن را یک باره سر نکشید، زیرا از آن بیماری‌های جگر بر‌می‌خیزد. عوارض یکباره نوشیدن آب عبارت است از:
سوء مزاج و مشکلات گوارشی
بیماری‌های کبدی
دیابت