شهر دام عادت و تعلقات است 

و مردمان اهل عادتند. این مجنون مردم گریز است و آن غزال مردم نفور و اگر شاعر نباشد چه کسی مردمان را به ” ترک عادت ” بخواند؟

جملات قصار شهید آوینی

غزال غزل وحشی است

و انیس مجنون بیابان نشین آن درد نیز که کار عشق شیدا را به تعزل و ترنم می کشاند ، جز در سینه مجنون وحشی بیابان نشین لانه نمی کند.

جملات قصار شهید آوینی

هنرمند ، رازدار خزائن غیبه است

 و زبان او زبان تمثیل و تمتل است؛ پس باید رمز و راز ظهور حقایق متعالی و کیفیت حضور و ظهور امر قدسی را در جهان بشناسد او باید با بصیرت قلبی راز تمثیل حقایق ملکوتی را بیابد و این یافتن به معنی ” علم پیدا کردن ” نیست.

جملات قصار شهید آوینی

عالم ما ، عالم نسبت ها و مقادیر است

عالم ما ، عالم نسبت ها و مقادیر است و بالطبع ، تصاویر اشیاء پیش از هر چیز بر ” مناسبتی ” دلالت می کنند که بین ما و آن اشیاء وجود دارد و این مناسبت هرچه باشد مارا از رسیدن به آن ” مدلول حقیقی ” باز می دارند.

جملات قصار شهید آوینی

كلسيم

همه این را می دانید که کلسیم برای بدن لازم و ضروریست .کلسیم  در سلامت استخوان بسیار اثر دارد ولی فواید دیگری مانند کنترل فشار خون، جلوگیری از سرطان همچنین سبب شده تا قرص کلسیم پرفروش‌ترین مکمل دنیا باشد.

کلسیم معدنی به خاطر نقش کلیدیش در سلامت استخوان‌ها مشهور است. همچنین کلسیم به تنظیم ضربان قلب، کارایی عضلات و موارد دیگر کمک می‌کند. به دلیل مزایای کلسیم برای سلامت انسان، قرص کلسیم یکی از پرفروش‌ترین مکمل‌ها در جهان است.
چرا مردم کلسیم مصرف می‌کنند؟

کلسیم برای رشد استخوان‌های جدید و حفظ مقاومت استخوان ضروری است. مکمل‌های کلسیم برای درمان و پیشگیری از پوکی استخوان –استخوان‌های ضعیف و شکننده- و پیش‌درآمد آن یعنی بیماری نرمی استخوان (استئوپنی) رایج است.

کلسیم برای بسیاری از بیماری‌های دیگر نیز بکار می‌رود. کلسیم ترکیب اصلی بسیاری از ضداسیدها است. همچنین پزشکان برای کنترل مقادیر بالای منیزیم، فسفر و پتاسیم در خون از کلسیم استفاده می‌کنند. شواهد معتبر نشان می‌دهد که کلسیم می‌تواند به پیشگیری از یا کنترل فشار خون بالا کمک کند. این ماده می‌تواند علایم سندروم پیش از قاعدگی را نیز کاهش داده و در پیشگیری از سرطان‌های خاص نقش داشته باشد. برای مثال کلسیم همراه با ویتامین د می‌تواند به کاهش خطر سرطان پستان در زنانی که به یائسگی نرسیده‌اند کمک کند. اگرچه داده‌ها در مورد زنان یائسه هنوز چندان قاطع نیستند. همچنین کلسیم برای کاربردهای دیگری مثل کمک به کاهش وزن نیز مورد بررسی قرار گرفته است اما تاکنون، این مطالعات به نتیجه قطعی نرسیده‌اند.
زنان یائسه بیش از همه با خطر کمبود کلسیم روبرو هستند. از آنجا که محصولات لبنی یکی از رایجترین منابع کلسیم هستند، کسانی که به عدم تحمل لاکتوز مبتلا بوده یا گیاهخوار هستند نیز بیشتر در معرض خطر کمبود کلسیم قرار می‌گیرند.
چه مقدار کلسیم مصرف کنیم؟

مراکز بهداشتی استانداردی را برای مصرف کافی (AI) کلسیم تعیین کرده‌اند. دریافت این میزان کلسیم در رژیم غذایی، با یا بدون مکمل‌ها، می‌تواند برای سالم نگهداشتن استخوان‌های شما کافی باشد. ممکن است پزشک مقادیر بالاتر را تجویز نماید.
گروه سنی کلسیم: مصرف کافی (AI)
0 تا 6 ماه 210 میلیگرم در روز
7 تا 12 ماه 270 میلیگرم در روز
1 تا 3 سال 700 میلیگرم در روز
4 تا 8 سال 1000 میلیگرم در روز
9 تا 18 سال 1300 میلیگرم در روز
19 تا 50 سال 1000 میلیگرم در روز
51 ساله و بالاتر 1200 میلیگرم در روز

زنان باردار یا شیرده نیازی به کلسیم اضافه ندارند. بالاترین سطح تحمل کلسیم دریافتی (UL) در واقع بالاترین میزان کلسیم است که فرد می‌تواند بدون هیچ خطری مصرف کند. برای کلسیم، این میزان 2500 میلیگرم/روز برای بزرگسالان و کودکان بالای 1 سال است.
به طور کلّی، بهترین روش آن است که مکمل‌های کلسیم را همراه با غذا مصرف کنید. برای جذب بهتر، بیش از 500 میلیگرم در هر وعده مصرف نکنید. دوزهای بالاتر را به چند وعده در طول روز تقسیم کنید. برای آنکه بدن بتواند به درستی از کلسیم بهره بگیرد باید ویتامین د و منیزیم کافی نیز مصرف کنید.
آیا می‌توان کلسیم را به طور طبیعی از غذاها گرفت؟

منابع خوب کلسیم عبارتند از:
• شیر
• پنیر
• ماست
• بروکلی، کلم برگ، و کلم چینی
• سیریل‌ها، آبمیوه‌ها، محصولات سویا و غذاهای دیگری که با کلسیم غنی شده باشند
• توفو
به گفته کارشناسان اغلب بزرگسالان کلسیم کافی مصرف نمی‌کنند. اگرچه بهبود رژیم غذایی می‌تواند مفید باشد، اما بسیاری از مردم باید از مکمل‌های کلسیم نیز استفاده کنند.
خطرات مصرف کلسیم چیست؟

• عوارض جانبی. در دوز عادی، مکمل‌های کلسیم می‌توانند باعث نفخ، گاز معده، و یبوست شوند. دوزهای بسیار بالای کلسیم می‌تواند موجب سنگ کلیه شود. در برخی از افرادی که میزان کلسیم رژیم غذایی آنها بالا بوده و در کنار آن از مکمل‌های کلسیمی نیز استفاده می‌کنند مواردی از افزایش خطر حمله قلبی و سکته دیده شده اما صحت دقیق این اطلاعات هنوز مورد تایید همه متخصصان نیست.
• تداخل‌ها. اگر هرگونه داروی بدون نسخه یا با نسخه‌ای را به طور منظم مصرف می‌کنید، در مورد مصرف مکمل کلسیم با پزشک خود مشورت کنید. کلسیم می‌تواند با داروهای بیماری قلبی، دیابت، صرع، و بیماری‌های دیگر تداخل داشته باشد. دوزهای بالای ویتامین د می‌تواند به افزایش خطرناک میزان کلسیم منجر شود. دوزهای بالای کلسیم نیز می‌تواند در جذب مواد معدنی دیگری مانند آهن و روی تداخل ایجاد کند. به طور کلّی، کلسیم را با فاصله یک تا دو ساعت از مکمل‌ها یا داروهای دیگر مصرف کنید. در صورت مصرف همزمان، کلسیم می‌تواند این محصولات را محدود کرده و باعث عدم جذب و دفع مستقیم آنها از بدن شود.
• خطرات: افراد مبتلا به بیماری کلیوی، بیماری قلبی، سارکوئیدوز، یا تومورهای استخوانی نباید مکمل کلسیم مصرف کنند، مگر آنکه پزشک چنین دستوری به آنها بدهد.
• مصرف بیش از حد. افزایش سطح کلسیم در خون می‌تواند موجب تهوع، خشکی دهان، درد شکم، بی‌نظمی ضربان قلب، سرگیجه، و حتی مرگ شود. نیازی به استفاده از محصولات موسوم به «کلسیم مرجانی» وجود ندارد. برخی ادعاها مبنی بر این که کلسیم مرجانی بهتر از کلسیم عادی است همگی بی‌اساس هستند. همچنین، محصولات کلسیم مرجانی ممکن است حاوی مقادیر کشنده‌ای از فلز سرب باشند.

سلامت

آیا پیتزای خوب و مقوی نیز داریم؟

یکی از مواد غذایی که خوردن آن توسط متخصصان تغذیه مضر اعلام شده است پیتزا است. اما خوب واقعا نمی توان از خوردن آن صرف نظر کرد ، چرا که این غذا امروزه از خوشمزه ترین و پرطرفدار ترین غذا ها در سراسر جهان است.

پیتزا یکی از خوشمزه ترین غذاهای دنیاست، اما باید قبول کنیم مضرات زیادی نیز دارد.متهم ردیف اول آن سوسیس و کالباس، با یک درجه تخفیف متهم ردیف دوم پنیر پیتزا و آخرین متهم خمیر آن است که از آرد سفید صفر تهیه می شود و گاهی بیشترین حجم پیتزا را به خود اختصاص می دهد.

اما متاسفانه چون این غذای مخلوط سه تا چهار بار در هفته مورد استفاده نسل جوان قرار می گیرد قصد داریم بهترین و بدترین نوع آن را مورد بررسی قرار دهیم و به شما توصیه می کنیم مصرف بهترین نوع پیتزا را به یک یا دو بار در ماه کاهش دهید.

پیتزای مخصوص یا پپرونی؟

پیتزای مخلوط و مخصوص تقریبا هر دو پایه یکسانی دارد با این تفاوت که در پیتزای مخصوص و ویژه علاوه بر سوسیس، کالباس، فلفل سبز و قارچ از گوشت چرخ کرده یا سویا و گاهی زیتون و برخی ترکیبات دیگر هم استفاده می شود.

این پیتزا به دلیل حجم بالای پنیر و فرآورده های گوشتی مورد تائید متخصصان تغذیه نیست، اما از پیتزای پپرونی که پایه اصلی آن سوسیس و پیتزای چیپس و پنیر ـ بدترین نوع پیتزاست ـ بهتر است.

این پیتزا ۱۲۰۰ تا ۲۰۰۰ کالری و هر تکه آن ۳۰۰ کالری انرژی دارد.

پیتزای گوشت و قارچ یا سبزیجات؟

پیتزای گوشت و قارچ از پیتزای مخلوط و مخصوص بهتر است، اما به پای پیتزای سبزیجات نمی رسد. ترکیبات این پیتزا اگر به گوشت مرغ، قارچ، فلفل سبز و برخی سبزیجات خشک خلاصه شود در شمار پیتزاهای سالم قرار می گیرد، زیرا می تواند نیاز پروتئینی بدن را تامین کند.

بهتر است این پیتزا به صورت خانگی تهیه و گوشت آن از پیش کبابی یا آبپز شود. اما بهترین انتخاب، پیتزای سبزیجات است که متاسفانه چون بخوبی طبخ نمی شود و ستاره های مشهوری همچون سوسیس و کالباس در آن جلوه نمایی نمی کند و اغلب خمیر آن رطوبت سبزیجاتی مانند قارچ، ذرت، هویج، نخود و گوجه فرنگی را به خود می گیرد و شکل و شمایل وسوسه کننده ای ندارد، باب میل نسل جوان نیست.

در مورد پیتزاهای دریایی نیز باید گفت این پیتزا را با ماهی و میگو طبخ می کنند و مورد قبول متخصصان است.

چربی پنیر پیتزا به اندازه دنبه مضر است

اما نکته مهم آنکه در تمام پیتزاها پنیر به کار می رود. این پنیر از نظر میزان پروتئین و کلسیم با پنیر معمولی یکسان، اما سه تا پنج برابر پرچرب تر و به اندازه پیه و دنبه مضر است و مصرف درازمدت آن در غذاهای مختلف می تواند موجب بروز پرفشاری خون شده و افزایش چربی خون موجب تنگ شدن رگ های اصلی و غذادهنده قلب شود. به همین دلیل می گوییم مصرف بهترین نوع پیتزا را به یک یا دو بار در ماه محدود کنید.

همراه پیتزا، سبزیجات و پس از آن میوه بخورید

ویتامین C تنها ریزمغذی کارایی است که می تواند اثر مخرب ترکیب سرطانزای نیتروزآمین را که حاصل ترکیب نیترات سوسیس و کالباس با اسیدآمینه بدن است، در دستگاه گوارش تقلیل دهد.

به همین دلیل سبزیجاتی همچون فلفل دلمه ای، سالاد کاهو یا کلم با چاشنی آبلیمو یا آبغوره، گوجه فرنگی تازه، زیتون سبز یا سیاه، ذرت و نخودفرنگی یا انواع میوه ها بخصوص مرکبات، پس از صرف پیتزا یا فرآورده های گوشتی توصیه می شود، اگر هم میوه و سبزی در دسترس نبود، می توانید از آبلیموی تازه یا چای که مدر و دفع کننده سموم بدن است، استفاده کنید.

تغذيه

همه ی ما می دانیم که پیتزا هرچقدر هم خوش مزه باشد ، مضرات بسیاری را برای بدن ما به همراه دارد. شاید شما تبلیغات های زیادی در رابطه با پنیر پیتزای کم چرب و یا سس مایونز کم چرب دیده باشید ، اما این ادعا تا چه حد صحت دارد؟

 تعریف پنیر پیتزا شروع کنیم؟

پنیر پیتزا، نوعی پنیر موزارلاست که معمولا چربی و رطوبت نسبتا بالایی دارد. به همین دلیل، میزان فسادپذیری اش هم زیاد است و برای پیشگیری از فاسد شدن آن، باید پیش از پایان تاریخ مصرفش، حتما آن را داخل فریزر و در حالت انجماد نگهداری کرد.

ویژگی پنیرهای این خانواده چیست؟

خاصیت کش آمدن و الاستیک، جزو ویژگی های خاص این نوع پنیرهاست. پنیر پیتزا، یک محصول میانی یا واسطه است؛ یعنی نمی توان آن را به تنهایی با نان مصرف کرد. محصولات میانی باید با غذاهای دیگری ترکیب و مصرف شوند. از آنجا که چنین پنیرهایی بیشتر در تهیه پیتزا استفاده می شوند، خیلی ها به آنها پنیر پیتزا می گویند، در حالی که از این پنیرها با خاصیت کش آمدن می توان در تهیه غذاهای دیگری مانند لازانیا یا انواع پاستا و… هم استفاده کرد. ضمن اینکه پنیر پیتزا، خاصیت ذوب هم دارد و به این ترتیب، می تواند باعث چسبندگی مواد به کار رفته در تهیه غذاهایی مانند پیتزا به هم شود. معمولا طعم نسبتا چرب و ملایم این پنیر، طعم نهایی غذا را بهبود می دهد و همین طعم مطلوب است که خیلی ها را به مصرف پنیر پیتزا مشتاق کرده است.

روند تولید پنیر پیتزا به چه صورت است؟

برای تولید پنیر پیتزا در ایران از پنیری به نام پنیر اولیه استفاده می کنند (البته گاهی هم از خود شیر برای تهیه این نوع پنیر استفاده می شود). پنیر اولیه، ضایعاتی از پنیر (مثلا پنیر پروسس، لیقوان و…) است که از منابع مختلفی به دست می آید. معمولا این ضایعات را داخل تانکی می ریزند و آن را تا حدی اسیدی می کنند. سپس باکتری و استارتر به آن می زنند تا کمی طعم بگیرد و تا اندازه ای هم ترش بشود. با این کار، محصول به دست آمده لخته می شود. پیش از اینکه لخته ها خیلی سفت بشوند، آنها را با آب داغ می شویند. در نتیجه پروتئین شیر که بیشتر آن کازئین است (پروتئین کازئین خاصیت کش آمدن و الاستیکی دارد)، استخراج و بسته بندی می شود. در نهایت هم این پروتئین استخراج شده را در پنیر پیتزا با مواد دیگری مانند برخی افزودنی ها، طعم دهنده ها و پایدارکننده ها مخلوط می کنند تا پنیر پیتزا با ویژگی هایی که ما می بینیم، در دسترسمان قرار بگیرد. پنیر پیتزای تولیدشده نهایی که باید رنگ سفید و بافت کشسانی داشته باشد، در سردخانه ها نگهداری و آماده ورود به بازار می شود.

این روزها شاهد ورود پنیر پیتزاهای کم چرب به بازار هستیم. هدف از تولید چنین محصولاتی چه بوده است؟

برای اینکه پنیر پیتزا بتواند تمام ویژگی هایی که نام بردیم، داشته باشد، باید میزان چربی آن بالا باشد زیرا بدون چربی، خواص طعمی و بافتی در چنین محصولی کمتر ایجاد می شود اما مصرف خوراکی های خیلی چرب، از نظر تغذیه ای چندان توصیه نمی شود. از طرف دیگر، این روزها بحث مصرف غذاهای رژیمی هم بسیار داغ است و بیشتر افراد می خواهند کالری دریافتی خود را کاهش دهند. به همین دلیل کارخانه های تولید محصولات غذایی، از جمله کارخانه های تولید پنیر پیتزا برای جلب رضایت مشتری ها اقدام به تولید محصولاتی کم چرب تر و کم کالری تر کرده اند.

تفاوت پنیر پیتزاهای کم چرب با انواع معمولی آنها چیست؟

برای کم کردن میزان چربی پنیر پیتزا در خط تولید و به هم نخوردن توازن مواد به کار رفته در محصول، مقدار چربی افزوده را کاهش می دهند و برای برگرداندن کارکرد چربی در محصول نهایی هم از پایدارکننده ها به عنوان جایگزین چربی کمک می گیرند. این جایگزین های چربی (مانند صمغ ها) برای بدن ضرری ندارند و می توانند مفید هم باشند. البته وزارت بهداشت باید فرمول تهیه چنین محصولاتی را تایید کند که این کار هم انجام گرفته و پروانه ساخت تولید پنیر پیتزای کم چرب صادر شده است.

یعنی جایگزین های چربی، بدون کالری هستند؟

بله، خوشبختانه جایگزین های چربی جزو مواد انرژی زا نیستند، آنها کربوهیدرات هایی هستند که در بدن هضم نمی شوند. اصلا تعریف مواد جایگزین چربی همین است که مصرف آنها باعث دریافت کالری نشود اما در عین?حال بتوانند تاحدی خواص چرب کنندگی، پرکنندگی محصول، پوشش و پرکنندگی دهانی و احساس مطلوب دهانی ایجاد کنند. هرچند که پنیر پیتزاهای کم چرب از نظر طعم با انواع معمولی خود تفاوت دارند اما این تفاوت به اندازه ای نیست که وقتی آن را داخل پیتزا یا غذاهای دیگر می ریزیم، به سادگی متوجه آن بشویم.

یعنی افرادی که رژیم کم کالری دارند، می توانند بدون دغدغه از این نوع پنیر پیتزاهای کم چرب در برنامه غذایی شان استفاده کنند؟

نه، فردی که رژیم می گیرد، باید براساس دستورالعملی که متخصص تغذیه برایش تعیین کرده، برنامه خود را پیش ببرد. شاید متخصص تغذیه با قرار دادن مقداری پنیر پیتزا در رژیم غذایی، سهمی از چربی های روزانه را در نظر گرفته باشد. به همین دلیل افرادی که تحت رژیم درمانی های خاص هستند، حتی خوراکی های کم چرب را هم نمی توانند خودسرانه و با میل خود مصرف کنند ولی فردی که رژیم غذایی ندارد، وزنش هم بالا نیست و فقط می خواهد دریافت کالری روزانه اش را کاهش دهد تا وزن خود را ثابت نگه دارد، می تواند از محصولات کم چرب تر و کم کالری تر مانند پنیر پیتزای کم چرب استفاده کند.

تغذيه

سدرة المنتهی مرز دار قلمرو فرشتگان عقل است ، عقل بی اختیار است. اما قلمرو و آل کسا، ساحت امانت داری و اختیار است و جبرائیل را آن جا باز نمی دهند که هیچ ، بال می سوزانند. آن جاست انی اعلم ما لا تعلمون است،آن جا ساخت علم لدُنّی است، راز داری خزائن این غیبت آسمان ها و زمین ، آن جا سبحات فنای فی الله است بقای الله

جملات قصار شهید آوینی

این جا کربلا، در سرچشمۀ جاذبه ایی که عالم را به محور عشق نظام داده است.

جملات قصار شهید آوینی